Административное деление Китая

Карта Китая

Климат Китая

Население Китая

Памятка по Китаю

Культура и искусство Китая

История Китая

Содержание:

	Китайский шелк
	Китайский чай
	Ослепительный жемчуг

Китайский чай

Культура чая в Китае такая же древняя, как культура виноделия в Средиземноморье. Биологическая родина чайного растения провинция Юньнань - крайний юго-запад Китая, здесь в тропических лесах округа Сишуан Банна уже давно обнаружено несколько дикорастущих чайных кустов, возраст которых оценивается в 1700-2000 лет.

Чай - удивительное растение, которое уже много веков используется людьми. В наши дни из листьев и веток чайного растения приготовляют не только напиток, но и лекарственное сырье (кофеин, теобрамин и др.), пищевые красители, экстракт для кока-колы, компонеты для парфюмерии. Все это высокие технологии. Самое удивительное, что с древности, в результате естественных отклонений в процессе кустарной переработки чайного листа, из одного и того же сырья стали делать несколько совершенно разных по вкусу и воздействию на человеческий организм напитков.

По китайской классификации чаи бывают базовые (они не содержат ничего, кроме чая) и прошедшие дополнительную обработку.

Базовые чаи подразделяются на зеленые, красные, оолонги (иногда называемые еще бирюзовыми чаями), белые, желтые (или улуны)   и черные.

Прошедшие дополнительную обработку чаи - это цветочные (самый популярный из них - жасминовый чай, прессованные, растворимые, фруктовые, лечебные чаи и чаесодержащие напитки.

Китайцы выделяют четыре разных вида зеленого чая: чаоцин, хунцин, шайцин и чжэньцин - в зависимости от того, каким образом проводилась тепловая обработка листа, предотвращающая его ферментацию, или его сушка. Разные процессы переработки дают разный результат: эти чаи сильно различаются по внешнему виду, вкусу и аромату. Зеленый чай укрепляет десны и зубы, замедляет старение и помогает бороться с лишним весом. Витамина С в нем в 4 раза больше, чем в лимоне! Поэтому его советуют пить при простуде. Зеленый чай содержит также катехины, которые вместе с полифенолами защищают печень, легкие, пищевод и желудок от раковых заболеваний.

Под красным чаем у китайцев подразумевается тот самый полностью ферментированный чай, который у нас называется черным.

В номинацию желтых и красных чаев попадают оолонги, желтые и белые чаи. Белые чаи - это чаи, практически не прошедшие тепловой обработки. Они высыхают в естественном состоянии при обычной температуре, и при этом очень незначительно ферментируются. Для производства белых чаев обычно используется очень нежные листики и почки.

Желтые чаи прошли частичную ферментацию и последующую тепловую обработку. И белые, и желтые чаи обычно очень слабо ферментированы и по вкусу мало отличаются от зеленых чаев.

Оолонги включают в себя очень большую и разнообразную группу чаев, разных по степени ферментации, которые производятся только в одном регионе Китая (в провинции Фуцзянь, примыкающей к ней части провинции Гуандун и отделенном от Фуцзяни узким проливом острове Тайвань). Технология обработки очень сложна и качество чая зависит от особенностей почвы и местного сорта, капризов погоды и хранящихся в тайне секретах мастера. Эти чаи ценятся очень дорого и имеют очень различные ароматы - от цветочных до кофейных, причем все это получается в результате тонкостей обработки одного только чайного листа. Никакие добавки не допускаются. Оолонг поможет и тем, кто сидит на диете.

То, что китайцы называют черным чаем, в принципе, может быть отнесено к черным чаям в нашем понимании. Это тоже полностью ферментированный чай. Но в отличие от красного чая, который ферментируется сразу же в процессе обработки свежесобранного листа, черный делается из уже готового зеленого чая, который повторно смачивается водой и доводится до полной ферментации. Самый известный из этих чаев - чай Пуэр обладает удивительными целебными свойствами. Особенностью чая Пуэр является то, что он делается не из обычного чайного растения, а из чайного дерева, которое произрастает только в одной провинции Китая – Юньнань.  

Из чаев, прошедших дополнительную обработку, традиционными являются цветочные, фруктовые и прессованные чаи. Для ароматизации китайцы традиционно используют свежие цветы и фрукты и заготовленный ранее чай.

Заваривание чая

Первая заварка: залейте приготовленную воду  в чайник. Вода должна быть нагрета примерно до 80 градусов, по мнению знатоков чая, крутой кипяток (100 градусов) при заваривании убивает витамины, находящиеся в чайных листах.

Время: закройте чайник крышкой и заваривайте приблизительно 30 секунд. Время заваривания и количество чайных листьев являются ключевыми моментами при приготовлении чая, поэтому нужное количество чайных листьев  вы сможете определить лишь в процессе регулярного чаепития. В разных случаях чай может переливаться в "чашу справедливости" (небольшой чайник, предназначенный для проведения чайных церемоний)  или разливаться по чашечкам как сразу после заливания кипятка, так и по прошествии нескольких минут.

Сушка чайника: поставьте чайник на чайную тряпочку, чтобы вода, находящаяся на днище, впиталась в неё, либо скользящим движением проведите дном чайника по краю чайного блюда, чтобы удалить капли воды.

Переливание чая: когда чай достиг необходимой консистенции, его переливают в "чашу справедливости".

Деление чая: из "чаши справедливости" чай разливают по стаканчикам, не доливая до края 1/5 часть. Этот шаг называют "разделом чая", или фэнь ча. Если используются также стаканчики для вкушения аромата, то чай сначала разливают в них. Некоторые любители чая разливают чай по чашечкам маленькими дозами (как правило, в три подхода) непосредственно из чайника, чтобы крепость чая во всех стаканчиках была одинаковой. "Чаша справедливости" была призвана облегчить этот повторяющийся процесс, а также сделать напиток во всех чашечках одинаковым, за что и получила своё название.

Подношение чая: наполненные чашечки предлагают участникам действа.

Вкушение чая (пин ча): вначале вкушают аромат чая, затем вкус. Первым делом оценивают вкус чая в полости рта, затем медленно проглатывают, наслаждаясь оттенками вкуса и его изменениями. Как правило, один стаканчик выпивается в три глотка. Ни в коем случае не надо выпивать чай залпом. Даже если у вас жажда, залпом её не утолить.

Вторая заварка: совершаются такие же действия, как и при первой заварке. При этом время заваривания увеличивается на 15 секунд.

Третья заварка: происходит по аналогии с первой и второй, но время заваривания увеличивается ещё на 25 секунд. Количество возможных заварок зависит от типа чая, который вы пьёте. Некоторые чаи способны выдерживать достаточно большое количество завариваний, однако это является не столько показателем высокого качества, сколько одной из хороших характеристик данного чая.